一、主食類：
煮飯類-----五穀飯，胚芽飯，糙米飯，地瓜飯，營養飯等
煮粥類-----五穀粥，小米粥，麥片粥，各種穀粉粥(精力粥)，地瓜粥，綠豆稀飯等
煮麵類-----陽春麵，素食麵，大滷麵，麻醬麵，炸醬麵，素什錦麵，香菇素魷魚羹
麵，素意大利麵等
醱麵類-----全麥饅頭，全麥土司，芋頭饅頭，堅果饅頭，地瓜饅頭，明日葉饅頭，
山藥饅頭，素菜包子，素水晶包，素湯包，豆沙包，芝麻包，素刈包等
餃子類-----全(純)素餃，香菇餃，香椿餃，蛋素餃，素水晶餃等水餃、或蒸餃、或
煎餃等
炒飯類-----素什錦炒飯，純素炒飯，蛋炒飯，蛋皮包炒飯等
炒麵類-----素什錦炒麵，純素炒麵，蛋炒麵等
炒冬粉-----素什錦炒冬粉，素炒冬粉等
炒米粉-----素什錦炒米粉，素炒米粉等
其他類-----素鍋貼，素碗粿，素燒賣，素五穀粽等
二、菜餚類：
燒 菜---燒茄子，燒玉米筍，燒香菇，燒玉米粒豌豆仁，燒羅勒海芙蓉，燒草菇金
針菇，燒豆瓣醬芋莖，燒木耳豆腐皮，燒麻婆豆腐，燒螞蟻上樹，燒素雞
素火腿等
炒 菜---炒敏豆(四季豆)，炒菜豆，炒黃豆芽，炒芥菜，炒花菜，炒竹筍絲(片)，
炒茭白筍，炒胡瓜(大黃瓜)，炒高麗菜，炒蓮藕片，炒各種當令蔬菜等
炸 菜---炸春捲，炸豆皮捲，炸麵粉茄子，炸麵粉菜豆，炸麵粉鮑魚菇，炸紫菜
捲，炸芋泥餅，炸地瓜片，炸菜頭粿，炸麵粉草菇胡蘿蔔絲，炸香椿葉，
炸明日葉等
煎 菜---煎羅勒茄子，煎家常豆腐，煎蘿蔔糕，煎山藥糕，煎乾蘿蔔絲蛋，煎羅勒
蛋，煎素餃，煎素黑輪，煎鮑魚菇，煎香椿蛋等
蒸 菜---蒸米糕，蒸三色蛋，蒸蛋塔，蒸粉粿，蒸青椒包心，蒸苦瓜包心，蒸胡瓜
包心，蒸高麗菜包，蒸三菇蛋等
拌 菜---涼拌芝麻豆腐，芽菜類，小黃瓜，高麗菜，豆薯絲，粉薯絲，嫩薑絲，冬
粉皮等
燙 菜---燙蔖筍，綠竹筍，四季豆，黃秋葵，四稜豆，茄子，空心菜，綠豆芽，海
帶芽，鹿角菜…等
泡 菜---高麗菜葉，胡蘿蔔絲，白蘿蔔絲，青木瓜絲，紫蘇梅，青椒，辣椒，菜
豆，四稜豆，嫩薑等
風 菜---風冬瓜，風高麗菜，風青木瓜，風扁蒲，風苦瓜
滷 菜---滷豆干，滷豆腐皮，滷豆包，滷海帶，滷蛋
手 捲---紫菜海苔捲，苜蓿芽板條捲，地瓜葉捲，芽菜蛋皮捲，春捲皮捲，什錦豆
皮捲等
羹 類---營養麥胚芽羹，素黑輪紫菜羹，珍菇髮菜羹，紅毛苔豆腐羹，菠菜汁蛋花
羹，什錦玉米羹等
湯 類---酸辣湯，筍絲菇湯，山海珍品湯，髮菜筍絲湯，海帶芽竹鹽湯，豆腐味噌
湯，紫菜蛋花湯，翡翠蛋花湯等
三、生食素材類：
有機苜蓿芽，空心菜芽，豌豆苗，葵瓜子芽，苦瓜薄片，蕃茄切片，胡蘿蔔
絲， 白蘿蔔絲，豆薯絲，紫甘藍絲，高麗菜絲，甜椒切絲，蛇瓜切片，小黃
瓜絲，青木瓜絲，蘋果切絲，卷葉萵苣，包心萵苣，狹葉萵苣，萵苣莖片，
菊苣，香菜切碎，芹菜切碎，各種生鮮果菜等
四、生素食沙拉類：
1.萵苣紫菜沙拉
萵苣、海帶芽(先熱泡)、海苔、調味料(鹽、酒、蘋果醋、橄欖油、胡椒)。
2.秋葵沙拉
黃秋葵(先燙2分熟)、紅蘿蔔(切絲)、豆薯(切絲)、調味醬(美乃滋、鮮奶油、胡
椒、鹽、檸檬汁)。
3.蕪菁紅寶石沙拉
蕪菁(切片、醃)、蕃茄(切碎)、荷蘭芹、調味料(蒜頭、糖、白胡椒、鹽、醋、
香麻油)。
4.蕪菁二瓜醃
蕪菁(切絲)、青木瓜(切絲)、小黃瓜、調味料(蒜頭、糖、白胡椒、鹽、醋、香
麻油)。
5.什錦沙拉
包心白菜(切角狀)、蘆筍(切段、先燙)、綠豆芽(先燙或生的)、苜蓿芽(生鮮的)
、堅果類、小黃瓜(切絲)、洋蔥(切片、先炒)、調味料(蒜泥、醋、香麻油、醬
油)。
6.芹菜沙拉
水芹菜(切斷)、蘿蔔(搗碎、去水)、山芹菜、洋蔥(壓碎、瀝乾)、三島香鬆、
調味料(醋、香麻油、胡椒、鹽)。
7.牛蒡沙拉
三葉芹、牛蒡(去皮、切絲、加醋、燙煮)、三島香鬆、美乃滋。
8.日本茼蒿沙拉
茼萵菜(鮮葉先洗淨)、金針花(加醋水燙、瀝乾)、菊花瓣、調味料(鹽、酒、
醋、薑、檸檬汁、香油)。
9.苦瓜豆腐涼拌沙拉
苦瓜(切片冷存)、家常豆腐(冷存)、菊花瓣、三島香鬆、調味料(糖、醋、
薑、鹽、醬油、香油)。
10.苜蓿三絲沙拉
苜蓿芽、小黃瓜(切絲)、胡蘿蔔(切絲)、海帶(切絲軟化)、調味料(糖、醋、
薑、鹽、醬油、香油)。
11.紫甘藍沙拉
紫甘藍(切絲)、胡蘿蔔(切絲)、調味料(糖、醋、薑、鹽、醬油、香油)。
12.醃白菜
白菜(400克)、胡蘿蔔(40克)、海帶、紅辣椒(1根)、鹽。
(1)白菜切三公分長，胡蘿蔔去皮切絲。
(2)海帶軟化後切絲，紅辣椒去子切碎。
(3)將(1)、(2)盛入盤中，撒鹽後，用三、四個盤子壓一個晚上。
五、冷飲類：
仙草蜜，愛玉凍，山粉圓，杏仁茶，冬瓜茶，紅茶，綠茶，蜂蜜檸檬茶，檸檬
愛玉冰，綠豆湯，決明子茶，黑豆茶，苜蓿茶，五葉參茶，牛蒡茶，地瓜葉茶
，麥香奶茶，珍珠奶茶，菊花茶，明日葉茶，何首烏茶，金線蓮茶，刺五加茶
，冬蟲夏草茶，魚腥草茶，回春水，麥芽乳，各種鮮乳，酸乳及醱酵乳製品，
摩洛哥王妃飲，花茶，水果茶，花果茶，各種青草茶等
六、海藻膠凍類：
海苔，海帶芽，海茸，紫菜，髮菜，紅毛苔，海藻膠粉(龍鬚菜、麒麟菜)製作
之膠凍類，石花菜膠凍，果膠粉製作之膠凍類(果醬、果凍)
七、水果類：
蘋果，香蕉，鳳梨，奇異果，哈蜜瓜，狀元瓜，西瓜，香瓜，甜瓜，木瓜，
芭 樂，枸櫞類(葡萄柚，柳橙，椪柑，蜜柑，金橘，桔子，柚子，文旦，檸檬
等)，葡萄，芒果，百香果，牛奶果，黃金果，梨子，西洋梨，李子，棗子，
柿子，蓮霧，水蜜桃，楊桃，仙桃，番荔枝，菠蘿蜜，紅龍果，榴連等
八、堅果乾果類：
巴西果，核桃仁，松果仁(松子)，栗子，南杏，腰果，杏仁果，蘋婆果，開心
果，紅莓果，葡萄乾，藍莓乾，紅棗等
九、種子類：
葵瓜子，南瓜子，瓜子，雪蓮子，菠蘿蜜子，阿拉巴栗子，樹豆，黑豆，紅
豆，花豆，綠豆，虎豆，花生米，枸杞子，黑芝麻，白芝麻等
十、生飲類：
各種水果汁(如柳橙汁、檸檬汁、百香果汁、西瓜汁等)，各種蔬菜汁(如胡蘿
蔔汁、馬鈴薯汁等)，各種果菜汁(如胡蘿葡鳳梨汁、山藥百香果汁等)，蔓越
莓能量多多，小麥草汁，明日葉汁，牧草汁，精力湯等
*可作為生機飲食店或素食店業者，製作供應 餐飲菜單 參考。
*所有飲食製作的生素材來源，最好採用有機食物或準有機食物。
*生機飲食的內涵講究安全衛生、有機新鮮、均衡營養；其製作務必注意自然簡單、
清潔乾淨、 色香美味。
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