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水溶性維生素─維生素Ｂ群( Vitamin B group , B complex )3
3.菸鹼酸 ( Niacin, Nicotinic acid, Niacinamide )
菸鹼酸又稱菸鹼素，菸鹼醯胺，維生素Ｂ₃，預防癩皮病因素(P-P因素)。
菸鹼酸之特性：易溶於水，在空氣中穩定，對酸、鹼、光、熱亦很穩定。商品中菸鹼素(Niacin)可能會造成皮膚紅腫、痛、熱的過敏症狀，而菸鹼醯胺則無此現象。在體內色胺酸(Tryptophan)可經Ｂ₆作用代謝轉變為菸鹼酸，亦即是菸鹼酸的先質。食物中若有60 mg的色胺酸，就等於1 mg的菸鹼酸。孕婦、痛風症、糖尿病、肝病、胃腸困擾等患者，應增加需求量。
 (生理功能)
* 為氧化酵素之輔基，構成氧化酶之輔酶─菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷(NAD⁺)即稱輔酶Ⅰ(Co-Ⅰ)以及菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷磷酸鹽(NADP⁺)即稱輔酶Ⅱ(Co-Ⅱ)。
* 參與醣、脂肪、蛋白質之代謝，幫助體內氧化作用。
* 降低血膽醇並改善血液循環。
* 維持神經系統之正常活動。
* 維持口腔、肌膚、舌頭之健康。
* 維護腸道消化之正常功能。
* 合成性激素所需。
 (疾病防治應用)
* 防治癩皮病(Pellagra)-又稱粗皮病、糙皮症、玉蜀黍疹。
* 配合其他維生素服食，可減輕老年癡呆症症狀。
* 菸鹼酸具藥理作用，使末稍血管擴張並消除動脈內過多脂質。
* 菸鹼醯胺(Nicotineamide)可能為防癌要素之一。
* 治療酒精中毒，效果奇佳。
* 降低老年性高血壓與腿部血流不良症。
* 減輕幻想症、精神分裂症及心理疾病之症狀。
* 有利於下列疾病之治療：
消化不良，腹瀉，暈眩，頭痛，肌肉痛，失眠，梅尼艾氏症，帕金森氏症，癲癇症，動脈硬化症，高血壓症，血膽固醇過高，靜脈炎，皮膚炎，關節炎，神經炎，舌炎。

(缺乏症)
* 嚴重不足導致癩皮病或稱玉蜀黍疹，主要症狀為皮炎(Dermatitis)--皮膚紅斑腫痛，腹瀉(Diarrhea)--消化異常，癡呆(Dementia)--精神異常，失智錯亂，或死亡(Death)等4D症狀。
* 早期症狀：食慾不振，厭食，全身疲勞不適，肌肉衰弱，健忘，呼吸困難，失眠，浮躁，易怒，噁心，嘔吐，口舌紅腫，口臭，口瘡，長舌苔，舌炎，持續頭痛，齒齦疼痛，情緒不穩，士氣低落，精神沮喪，抑鬱症，有自殺傾向等。
 (來  源)  (每日需要量：兒童 9～16 mg  ; 成人男 16 mg   女 13 mg   )
瘦肉，內臟(肝、腎)，酵母粉，乳類，蛋類，魚類，粗糙五穀(全穀製品)，胚芽，豆類，芝麻，香蕈，綠葉蔬菜(花椰菜)，番茄，馬鈴薯等。(菸鹼醯酸)