有機水果醋(DIY)─泡製酵釀清醋法

有機水果醋(DIY)─泡製酵釀清醋法

材料：
酵釀清醋12瓶(或有機糙米醋10瓶)約12斤，有機水果(如檸檬、蘋果、桑椹、葡萄、百香果、梅子等)約6~10斤，原色冰糖約1~5斤，浸泡容器(玻璃缸或陶瓷缸)1個。

作法：
1.先將有機水果用清水洗淨，並將外皮水分拭乾。
2.若作檸檬醋(將檸檬切成薄片)；若作蘋果醋(將蘋果去皮切薄片或搗碎)；若作桑椹醋(將桑椹瀝乾)；若作葡萄醋(將葡萄瀝乾)；若作百香果醋(將百香果的果肉與種子先一同搗碎)；若作梅子醋(將梅子瀝乾)。
3.將處理過的乾淨水果，放入容器內，再加入酵釀清醋浸泡，放置於乾涼通風之處。
4.約2~3天後，加入原色冰糖(檸檬用3斤、梅子用5斤；蘋果、桑椹、葡萄、百香果各用1斤的冰糖量)繼續浸泡。
5.浸泡(檸檬醋、蘋果醋、桑椹醋、葡萄醋、百香果醋)約2~3個月；而梅子醋約需6~8個月以後；過濾果渣，濾出果醋清液，再裝入原醋瓶及空瓶中即成。

用法：
食用時加入冰冷開水或溫開水，約稀釋5~7倍，即可。

效用：
含有豐富的營養素，葡萄糖，氨基酸，維生素(A、B1、B2、C、D)與礦物質(鐵、鉀、鈣、鈉、鎂、磷、鋅)，有機酸(枸櫞酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸)及水果的香郁氣味；口感良好，經常飲用可以改善體質，增強抗病力，促進健康。