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脂溶性維生素 (包括維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ)1
1.維生素Ａ ( Vitamin A )
係視網醇(Retinol)，視網醛(Retinal)，視網酸(Retinoic acid)的總稱；又稱抗眼炎因素。維生素Ａ前質(先質)為植物性的類胡蘿蔔素，主要有α-,β-,γ-胡蘿蔔素(Carotene)及玉米黃素(Cryptoxanthine)。維生素A之特性：溶於油脂、酒精、乙醚、丙酮等脂溶劑；對一般熱、酸、鹼安定，但若長時間受高溫、光及氧化作用，則易損失其營養成分。

(生理功能)
* 促進上皮細胞(粘膜)之正常功能(即合成醣蛋白覆蓋細胞表面，使水分不致減少以保持濕潤狀態，避免角蛋白增加而發生角化乾燥)，因而增強免疫力。
* 增進胃液分泌，以利蛋白質消化分解，為正常消化作用所需。
* 保持神經組織之正常功能。
* 調節無機盬類，有助骨齒之正常發展。
* 構成視紫質，維持在黑暗處之適應力。
* 促進精液中精子數目，保持睪丸組織之健康。
* 維生素Ａ與其前(先)質β-胡蘿蔔素，有助防癌及減緩老化的速度。

(疾病防治應用)
* 減輕傳染病(感冒)病情，縮短病期。
* 減少麻疹之死亡率。
* 降低血膽醇，避免動脈壁增厚。
* 保護肝臟不致受藥品毒性的損害。
* 增加對蛔虫，肺結核之抗力。
* 有利於下列疾病之治療：甲狀腺亢進症，支氣管氣喘，肺氣腫，慢性鼻炎，肝硬化，消化潰瘍，眼疾(夜盲症，乾眼症，青光眼，結膜炎，視力模糊...)，皮膚創傷及粉刺之外敷。

(缺乏症)
影響正常視力，乾眼症(Xerophthalmia)，角膜軟化症(Keratomalcia)，夜盲症(Nyctalopia)；抗病力減低，尤以呼吸道易細菌感染；發育不良，無力感，男性患陽萎，女性患性冷感，嗅覺食慾喪失，粘膜組織異常，皮膚粗燥乾燥，雞皮，長青春痘，頭髮無光澤，指甲易斷，眼瞼紅腫等。

(來  源)  (每日需要量：兒童2000～4000IU ; 成人男4000～5000IU 女 ～    )
動物性─肝臟類，蛋黃，奶油，河鰻，鯰魚，鱈魚，乾酪，奶類及全脂奶粉等
植物性─胡蘿蔔，菠菜，油菜，茼蒿，枸杞，金針，紫菜，雪裏紅，莧菜，香菜，甜菜，花椰菜，苜蓿，大蒜，甘藍，紅青椒，蒲公英葉，蕪菁葉，螺旋藻，紅薯，南瓜，木瓜，柑橘，柿子，檬果，蛋黃果，杏子 

(魚肝油，維生素Ａ棕櫚酸鹽，檸檬草)