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水溶性維生素─維生素Ｃ( Ascorbic acid )
維生素Ｃ又稱抗壞血酸，係一種己醣之衍生物，故稱己醣醛酸，亦稱壓力維生素，新鮮食物維生素(Fresh food vitamin)；其特性為：易溶於水，極易受高溫、加熱、鹼質、攪動、脫水、氧化、儲存、加工製作等破壞，唯在酸中稍為安定。本身是強還原劑，亦即是抗氧化劑。動物中除人類、靈長類猿猴、及天竺鼠外，都可由葡萄糖合成維生素Ｃ。

(生理功能)
* 促進膠原蛋白(Collagen)之形成，使細胞之間能緊密貼黏，互相連結一起，調節細胞間質之正常關係，維護結締組織包括骨骼(軟骨)、韌帶、關節、齒質(牙齦)、細胞膜、血管壁之健康並富於彈性。
* 參予身體代謝作用，體內氧還反應，如參予酪胺酸、苯丙胺酸之代謝。
* 參予腎上腺皮質激素之形成。
* 協助干擾素(Interferon)之形成而預防有害的感染及癌變。
* 促進鐵質在小腸之吸收提升30%及協助血紅素之合成。
* 促進葉酸轉變成活性代謝形態之醛葉酸(Folinic acid)。
* 有助排除病毒、防毒及增強抗病力。
* 對神經系統有抗焦慮作用。
* 幫助鈣之代謝。
 (疾病防治應用)
* 防治壞血病。
* 促進傷口癒合、治療灼傷、組織修補與降低感染率，加速手術後之復原、骨折的恢復健康。
* 幫助動脈硬化患者降低血膽醇量及高血壓。
* 減少靜脈中血栓之形成與瘀血。
* 可舒緩緊張，減輕身心壓力並增加耐力。
* 可防止老化並預防凍瘡。
* 具消炎、抗過敏效用並防止中毒。
* 可當作解毒劑及天然瀉劑。
* 可提高藥物的療效並減低毒性。
* 有利於下列疾病之治療：
感冒，頭痛，口瘡，口臭，齒糟膿漏，心血管性病，熱病，糖尿病，便秘，貧血，關節炎，腸胃炎，尿道炎，痔瘡，藥癮，蛇虫咬，精神病，妄想症，老年癡呆症

(缺乏症)
經常處在緊張、焦慮狀態或使用藥物(阿司匹靈、鎮痛劑、口服避孕藥、抗組織胺、甲狀腺素、動情激素、磺胺藥物、酒精、抗凝血劑、類固醇等)或受傷、感染、生理期、抽菸與老年人較易缺乏。
* 嚴重缺乏時患壞血症(Scurvy)。
* 牙齒發育不良，牙齒鬆動，齒齦出血。
* 骨骼不夠堅固軟弱而變形，肌肉退化，容易疲勞。
* 血管壁易破裂而引起瘀點性出血(瘀青)，流鼻血，貧血。
* 消化不良，泌乳不足，關節痠痛腫痛。
* 抗病力降低，容易感冒。
* 手術傷口不易癒合復原。
 (來  源)  (每日需要量：兒童 40～50 mg ; 成人男 60 mg    女 ～    )
枸櫞水果：油柑370mg，白文旦115mg，柚子71mg，椪柑68mg，蜜柑，柳橙，檸檬，葡萄柚...等。
其他水果：番石榴225mg，木瓜73mg，甜瓜36mg，蕃茄32mg，草莓，奇異果，櫻桃，楊桃，楊梅...等。
蔬 菜 類：芥菜(刈菜) 180mg，紅辣椒110mg，青椒91mg，花椰菜(綠花菜) 90mg，芽菜類(苜蓿芽)112mg，羅勒71mg，紅甘藍64mg，莞荽(香菜)65mg，高麗菜40mg，苦瓜30mg，包心菜等。 * (維生素Ｃ鈣)