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水溶性維生素─維生素Ｂ群( Vitamin B group , B complex )1
1.維生素Ｂ₁  ( Thiamine )
維生素Ｂ₁(硫胺素)，與神經系統的健康與否、精神良否有關，又稱抗腳氣病因素，抗神經炎因素，神經系統維生素，精神性維生素，激勵士氣維生素。國人普遍缺乏維生素Ｂ₁。高醣類及高熱量的攝食會增加Ｂ₁的需求量。而抗生素、磺胺類藥劑及口服避孕藥會增加Ｂ₁在人體的消耗。
維生素Ｂ₁之特性：易溶於水，若長時間加熱烹煮或加鹼烹調時，則易受破壞。


(生理功能）
* 增進胃腸道蠕動，胃液酵素分泌，輔助鹽酸的製造，維持正常食慾。
* 維持神經系統健康，促進心智正常發展與心理精神的健康。
* 維持睪丸組織正常功能。
* 促進血液循環，能量的代謝。
* 促進乳汁正常分泌。
* 減輕產痛及縮短產痛時間。
* 構成去羧酶之輔酶─硫胺焦磷酸(TPP)，促進醣中間產物丙酮酸氧化去羧作用，避免發生神經系統中毒。

(疾病防治應用）
* 配合菸鹼酸，Ｂ₆，可有效治療多發性硬化症。
* 具輕微利尿作用，減少心跳過快與心臟擴大，有助於充血性心臟衰竭之治療。
* 促進胃液酵素分泌與胃腸道蠕動，改善胃腸道之活動能力。
* 使受傷神經迅速恢復功能，減少壓力，減輕疲勞，解除疼痛，改善情緒。
* 防止暈車，暈船之嘔心及減輕懷孕初期噁心現象。
* 防治腳氣病及有利下列疾病之治療：
神經炎，坐骨神經痛，帶狀疱疹，便秘，腹瀉，酒精中毒，弱視，頭痛，消化不良，腿部抽筋，重症肌肉無力症。
 (缺乏症）
如長期攝取精製加工的主食，偏食，高醣，高熱量，加上長期服藥，則容易缺乏。典型缺乏病症為腳氣病(beriberi)，其症狀分別在神經系統、心血管系統及消化系統造成不良的影響。
* 神經系統之影響----膝反射踝反射失常，腓腸肌壓痛，腳尖無力無法抬高造成垂足症，末稍神經炎，多發性神經炎，肌萎縮走路困難，心智迷亂。
(初期容易疲勞，精神沮喪，神經不寧，分心失神，氣衰力弱，消極退縮，不合作，缺乏活力，缺乏朝氣，缺乏信心，易打瞌睡，焦躁不安，易怒動粗，失眠，健忘，頭痛，眩暈，使性格改變，對聲音敏感等）
* 心血管系統之影響--心肌缺乏彈性擴大，心跳異常，血流緩慢而引起水腫(腳部)，血壓降低，腹腔積水且心律不整。
* 消化系統之影響----減少胃酸酵素分泌及蠕動，腸胃鬆弛，消化機能不良，食慾不振(胃口不好)，噁心，嚴重便秘等。
 (來  源)  (每日需要量：兒童0.7～1.2 mg  ; 成人男 1.4 mg   女 1.0 mg   )
粗糙五穀(全穀製品，米糠，糙米，胚芽米，全麥粉.....)
乾豆類(刀豆，碗豆，黑豆，花豆，綠豆，毛豆及各豆芽....)
肉類(肝，腎，心，瘦肉，火腿，香腸等)
蛋黃，乳類，魚類(鮑魚，河鰻，虱目魚，魚卵等)
堅果核果類(杏仁，花生，核桃，腰果，開心果等)
酵母粉(啤酒酵母粉)，芹菜，芽菜類，蕈菇類(香菇、草菇、金針菇等)
(氫氧化Ｂ₁，單亞硝酸鹽Ｂ₁)