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脂溶性維生素 (包括維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ)3
3.維生素Ｅ ( Vitamin E )
維生素E又稱抗不孕因素，亦稱生育醇，生育酚(Tocopherol)；本身活性是一種抗氧化劑，血管擴張劑及抗凝血劑。在結構上與性激素有關。維生素E之特性：溶於油脂，不受熱與酸的影響，但如與鐵鹽、鉛鹽同在時的氧化及脂肪腐敗(酸敗)時，則易被破壞。

(生理功能)
* 減少維生素Ａ和胡蘿蔔素在腸道之氧化破壞而增進其吸收。
* 減少多不飽和脂肪酸的氧化，控制細胞氧化，使身體對氧氣的需要量減少。
* 預防血液凝結成塊(血栓形成)，並強化微血管壁增強彈性及改善血液循環。
* 維持動物正常生殖機能，增強男女的生殖能力。
* 阻止紅血球遭受過氧化氫(H₂O₂)之毒害，防止紅血球發生溶血現象，以避免溶血性貧血之發生。
* 預防腦下垂體，腎上腺素被氧化，促進類脂質與亞麻油酸之有效利用。
* 可使人對氧氣的依賴減少，使心肌增強，相對也減少心肌受損。

(疾病防治應用)
* 為血管擴張劑，加速血流，有利動脈粥狀硬化症，高血壓患者之療效。
* 為抗凝血劑，有利冠狀動脈阻塞，狹心症等患者之療效。
* 治療燒燙傷，灼傷撞傷，幫助傷口癒合，減少疤痕之形成(消除疤痕)。
* 預防細胞老化，解除皮膚乾癢之痛苦。
* 配合維生素Ｃ，有利靜脈曲張，血栓靜脈炎患者之療效。
* 配合維生素Ａ，有利粉刺之療效，並降低血膽醇減少中風。
* 預防因年老而造成之免疫力衰退現象以及防止老人斑。
* 可抑制脂質過氧化及形成自由基，預防癌症。
* 有利於下列疾病之療效:
習慣性流產，哺乳(奶水)不足，性激素合成不足，更年期障礙，月經不調，經痛，陰道炎。

(缺乏症)
因飲食中維生素Ｅ不足，腸道脂肪吸收不良、不飽和脂酸攝取過多以及攝食無機鐵製劑(硫酸亞鐵)等而引起。
* 導致結締組織，膠原形成之不足，毛髮易脫落，肌肉鬆弛，肌肉疼痛，麻痺。
* 減低腎上腺，腦下垂體及性腺正常功能。肌肉中有異常脂肪積存。
* 影響鐵質之吸收與血紅素之形成，縮短紅血球壽命。
* 嚴重缺乏時，男子睪丸組織退化，甚至絕育。
* 懷孕時缺乏，對新生兒，尤其早產兒，增加紅血球破裂發生溶血性貧血症(Hemolytic anemia)。
* 嬰兒先天性貧血，靜脈曲張，容易流產，早產。
* 增加動脈硬化，心血管性疾病，癌症之罹病率。

(來  源)  (每日需要量：兒童 7～12 IU ; 成人男 15 IU   女 12 IU  )

胚芽油，種子油，米糠油，全穀，麥胚芽，蛋類，肝類，動物性油脂，綠葉植物，核果堅果，莢豆類。